長孫shabu shabu｜評價、訂位、菜單、價格，熬煮30小時雞湯火鍋，台北中山區低調奢華火鍋

《長孫SHABU SHABU》是一間位於中山區微風廣場對面小巷的一間鍋物，以自家熬煮的雞湯鍋底聞名，除了清爽系雞湯火鍋也有私房手做料理，連火鍋料都是店家自行製作，肯定是必須收藏的台北中山區火鍋之一了，可以用心感受店家的溫度與對食材的細心對待。

若來《長孫SHABU-SHABU》，搭乘捷運板南線可以從忠孝復興站的五號出口，步行約略七分鐘，也可以從新店松山線的南京復興站的四號出口，步行約略也是七分鐘，若是開車的消費者也可以停在對面的微風廣場。

位於巷弄內有著低調外觀的日系裝潢，採用日式懷石風格。

店內分成兩人桌、四人桌，也有吧台區，若是一個人前來不用怕尷尬，詢問過後也有提供包廂區，包廂低消8000元，若有包場需求也可以直接來電店家，是一間很適合商務聚餐、家庭用餐的火鍋店，整體內部設計寬廣舒適，用餐下來不壅擠且放鬆自在。

空間設計融合中式典雅，竹簾結合插花，更增添一番舒適寧靜的用餐氛圍。

長孫火鍋特色一為改良自媽媽的家傳雞湯，選用數種蔬菜、辛香料、雞骨、雞腳、全雞，熬煮超過30個小時後，去油瀝渣吊出清雞湯，每個食材風味完美融合，再加上金華火腿提鮮。第二是生食級海鮮，挑選最新鮮的干貝、血鯛、阿根廷紅蝦、牡丹蝦及時令生魚片等。還有手做火鍋料，長孫提供的手做火鍋料包含蛋餃、蝦漿、川丸子等美味料理，不像市售的批發，長孫經過獨特的配方與製作火鍋料。

用餐時間為90分鐘，每人低消為一份套餐，共鍋費用為200元。點餐方式是選擇套餐肉品或海鮮後，長孫鍋物會提供特製開胃小菜三選一，每一樣都是獨家製作清爽解膩，有泡椒雞胗、泡椒魚皮、梅汁蓮藕。套餐主食則有白飯、拉麵、板條、冬粉、烏龍麵、雞蛋，而套餐皆會附贈甜點一份。

每份套餐包含：

• 菜盤
• 開胃小菜
• 肉品
• 主食
• 甜點

這次選擇了$570「梅花豬」套餐，加點了$75原味蛋餃、$70手作川丸子、$45豆皮，另外要再加一成服務費。

一入坐，就擺好了菜盤、醬料、湯底，長孫火鍋也有提供食用的訣竅，趁加入食材前可以喝一口原湯，感受雞高湯的鮮甜風味，湯滾後再以電磁爐1-2格的火力，用小火燉煮較能保持高湯的的鹹度與水分。

醬料為長孫自己手作的水果醬油，上頭的金桔能夠增添清爽風味，還有特製黑胡麻醬，若是吃辣，店員也會主動詢問需不需要生辣椒。另外，小編經詢問若是蔥花不夠，也可以再和店員要蔥花喔！

開胃小菜的泡椒雞胗，吃起來帶點些微椒麻感但不搶戲，裝盛日式迷你容器也超可愛。

綜合菜盤走一個健康吃火鍋的路線，沒有任何的火鍋料，有高麗菜、白菜，由菜、香菇、秀珍菇、花椰菜、白蘿蔔、紫地瓜、南瓜，絲瓜、玉米筍所組成。

梅花豬外觀呈現出粉嫩般的肉色色澤，瘦肉中帶有放射狀的油花，油脂分布均勻，較不像五花肉油膩感較重，涮熟之後口感軟硬適中，非常好吃。

小編選擇了在來米製作的Q彈粄條，麵體本身超級Q，在雞湯後滾煮，輕輕鬆鬆獲得一碗雞湯板條，撒上些蔥花就很美味了，也可以像小編一樣加上黑胡麻醬，增添板條風味！

不同於市面上多數的火鍋店，都是以炸豆皮來做搭配，詢問後長孫火鍋使用新鮮生豆皮，入口時更能感受到豆皮滑嫩的口感，而且沾上一口水果醬油，真的超juicy！而豆皮性平味甘，也有清熱潤肺、止咳消痰的功能，還有養胃、解毒、止汗等功效。

手作川丸子，也可以稱作迷你獅子頭，嚴選新鮮豬肉加入獨門醬料酥炸製成，經過師傅們的特殊手法，讓川丸子在烹調過程中，能更好的吸附食材的精華，並凸顯出豬肉本身的味道，咬下一口滿溢幸福呢！

長孫火鍋特別的一項就是現煎蛋餃，師傅會在吧檯的工作區域現煎蛋餃，裡頭的肉餡是師傅親自調製現包，選用台灣黑毛豬絞肉製成，口感很厚實，在鍋裡煮滾三分鐘即可食用，如果有來長孫火鍋絕對必點！

飯後甜點是店家手做糖水豆花，未加防腐劑，豆花也是長孫做的，綿密的豆花加上些許炭香，淋製上現熬的糖水，不會過於甜膩的手作豆花，是完美的一碗飯後甜點。

《長孫SHABU-SHABU》目前只有一種湯底，而當然最精華的就是屬於這雞湯底了，將老母雞、洋蔥、番茄、紅蘿蔔、甘蔗等數種蔬菜等長時間的熬煮，起鍋前只加了一匙鹽巴，才能夠精萃如此純粹的鍋底，而不管下了什麼食材都能夠呈現清甜，非常推薦喔！加入食材前，先喝一口雞湯底，真的是大大暖胃！

而食材選用上也不馬虎，肉質很有水準，菜盤也是很用心，菇類加上蔬菜，很適合想吃鍋也不用怕熱量！就連川丸子、蛋餃都是店家手工製作而成，在享用美食火鍋的同時，也能夠吃健康又舒適！

推薦給想和好友、家人慶祝各式活動或是商務聚餐的你們，而長孫也很歡迎寵物，但需自備籠子，是一間寵物友善的火鍋店，交通方便外也能夠刷卡，一起吃火鍋享受樸實又美好的時光吧！