隨著經濟發展和氣候的變遷，無論是全球暖化或其他環境汙染，皆對我們的地球與生活型態造成了嚴重的影響。因此，「永續食材」也慢慢成為許多新型態餐飲在意的細節。位於台北東區的Reply Taipei，從裝潢、用水、餐點到酒單上，皆以永續經營為核心價值來設計、製作餐點。
今天要介紹的是位於忠孝復興的創意調酒吧Reply，「Reply」意指透過從調酒、餐飲的製作上，給地球一個友善環境，而品牌Logo四角視覺則代表了：減少浪費、再利用、回收，創造新的價值。
Reply 綠植內裝的用餐環境
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▶ 使用可重複使用的擦手巾，大家記得使用完之後要投入回收的籃子唷～
吧台是透明玻璃櫃的設計，裏面擺放了許多店家的藏酒。
Reply 多元的創意調酒酒單
Reply 的酒單上多以經典調酒的變化為主，在整體的呈現上也大量運用了水果、自然的元素。
Reply 餐點｜餐點上則提供主食、以及精緻炸物
◆ 海膽牡蠣麵
日本廣島巨牡蠣｜蝦卵海膽醬｜日本野生魚卵｜炒時蔬
這道海膽牡蠣麵醬汁非常濃郁，有時候吃到醬汁稀稀的義大利麵真的會令人生氣，不得不說他們家的調味真的很有層次啊！帶有點鹹甜感風味，再搭配海膽、野生魚卵的口感，還有炸牡蠣也非常新鮮。
◆ 左宗棠炸雞
冰糖｜鎮江老醋｜乾辣椒｜炸蒜片｜酥炸地瓜雞胸肉｜零浪費可可豆殼
喜歡吃辣的朋友千萬不要錯過這道幾乎是每桌必點的左宗棠炸雞！他們家的辣屬於香辣型，帶有點微酸，超級開胃下飯，配飯吃個兩碗都沒有問題。炸雞的部分雖然選用的是雞胸肉，口感上卻非常細嫩，吃起來相當帶勁！
Reply 創意調酒
◆ Garibaldinal
Select Aperitivo｜Bitter Orange | Dragon Fruit | Sparkling Wine
Garibaldinal 是一杯清爽氣泡型的Amaro調酒。視覺創造上使用手環狀的容器，讓大家自己倒入裝有大冰的威杯中。風味上利用氣泡帶出Amaro的草本香氣，帶皮的柳橙透過澄清後保留清爽的酒體，最後再使用火龍果帶入色彩，適合當作開胃的一杯酒。
◆ Aloe Julep
Bourbon Whiskey｜Jasmine ｜Watermelon｜Oolong Kombucha｜Aloe Vera
Aloe Julep 是一杯甜度低，且瓜味香氣明顯，喝不太出威士忌感的威士忌調酒。帶有點苦味及花香感，裏面有使用蘆薈混合製成的冰塊，稍稍增加酒體的濃稠度，帶來一些份量感。搭配海鮮等清爽的食物非常適合。
整體來說，可以看出Reply在餐飲以及調酒上的用心，使用的食材以及原料都經過很細心的設計與處理。當天用餐剛好遇到有其他客人慶生，店家也很熱情的唱歌慶祝，氣氛超級溫馨，另外有喜歡經典調酒的朋友，也可以跟調酒師說，雖然他們沒有放在酒單上，不過他們的調酒師都都可以幫忙製作喔～
Reply Taipei 餐酒館
- 地址：106台北市大安區大安路一段75巷29號
- 電話：0909 566 530
- 營業時間：18:00～01:00（週日公休）
- 低消金額：500元
