近年來台灣刮起一股「日式拉麵」風，許多道地的拉麵雨後春筍般進駐，但拉麵口味、流派眾多，從豚骨、味增到近年來受歡迎的雞白湯口味都各有愛好者，但你有聽過「泡系拉麵」嗎？
泡系拉麵起源於京都，「泡」顧名思義就是指湯頭上會有許多細緻泡沫，通常會使用豚骨或是雞白湯等當基底，再用攪拌器打出泡沫，類似我們平常喝拿鐵上面的奶泡，口感濃郁卻不厚重，深受很多日本人喜愛。
今天要介紹的是去年剛開幕的「旨燕」，成立短短不到半年就已經累積了大量饕客粉絲。旨燕位於西門開封街上，新裝潢的店面相當乾淨明亮，座位大小相當舒適。
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旨燕拉麵菜單
菜單有分午場與晚場，有些限定的餐點不定時推出，詳情會在店家Instagram公布。
溫暖的木質裝潢，共有18個座位。每個座位皆有冰水。店家在每一位客人離開後仔細的使用清潔、並使用酒精消毒。
旨燕泡系禽白湯 NT$260
店家選用的是「雞鴨湯底」，入味卻不死鹹，口感綿密且滑順。第一口湯頭入喉就令人驚艷，屬於越喝越令人著迷的類型，一不小心就會讓人整碗喝完。店家另外有提供柚子胡椒以及蒜末，可依個人口味調味。
拉麵配置純樸，鴨肉一片，舒肥雞肉數片，羽衣甘藍、洋蔥與蔥花，食量比較大的朋友可能會吃不飽，建議可以搭配他們的「綜合叉燒拼盤」。
鴨肉的部分帶點皮，香氣十足，肥瘦相間非常誘人。舒肥雞滑嫩一點都不柴，但相比湯頭就比較不起眼了一些。
麵體較粗，口感紮實 Q 彈，若是平常吃麵喜歡軟爛一點的朋友可能會覺得稍硬。
綜合叉燒拼盤 NT$100
包含炙燒五花肉兩片、柚香雞胸肉五片、炙燒雞腿兩塊。
這一份的肉量相當豐盛，他們家的叉燒品質沒話說，喜歡吃肉的朋友千萬不要錯過。
油封胗心鴨 NT$60
這道「油封胗心鴨」採用了通庵特調麻辣醬汁作為調味。雖然菜單上說是麻辣，但他的辣度就是提味的程度而已，不吃辣的朋友也可以接受。好吃！可惜份量少了一點。
綜合叉燒飯 NT$60
越光米白飯，加上店家特製微微偏酸的醬汁、洋蔥與叉燒碎，上面還灑上些蔥花。口味上特別柔和，不會過鹹帶有著雞油與鴨油的香氣，非常推薦！
「旨燕」才剛開幕不久，就已經在拉麵社團被大家推爆了。店家在每天會提前發放號碼牌，不需要在現場排隊相當貼心（不過如果過號一樣需要再等一下）。因為目前還在試營運階段，每日提供的拉麵數量有限，加上前一陣子食材供貨不穩定，大家前去用餐之前可以上官方的 instagram 確認一下。
旨燕 tsubame ｜台北拉麵推薦
- 地址：臺北市中正區開封街一段90號
- 營業時間：17:00 至號碼牌發放完畢
- IG：tsubame_ramen
- FB：旨燕
