「蘇丹紅」辣椒粉引發食安風暴延燒全台，包含辣椒粉、咖哩粉、胡椒粉、沙茶醬等調味料，都被驗出相關成分，引發社會各界高度關注。
那蘇丹紅是什麼？會造成哪些身體危害？就讓小編帶著大家了解吧！
蘇丹紅是什麼？
蘇丹紅(Sudan red)是一種人工合成的紅色染料，常當作工業染料，被廣泛用於如溶劑、油、蠟、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面，禁用於食品或飼料。
蘇丹紅曾經被發現添加於多種食品中，有些業者將玉米等植物粉末用蘇丹紅四號染色後，混在辣椒粉中，以降低成本牟取利益。
另有不肖業者將蘇丹紅四號加入鴨飼料中，經鴨隻消化吸收後，增加鴨蛋中蛋黃的色澤。蘇丹染料，如蘇丹Ⅰ至IV，蘇丹橙G，蘇丹紅B，蘇丹紅G，蘇丹紅7B以及其它染料如甲基黃(奶油黃)和對位紅都屬於人工合成的偶氮類染料。
其降解產物被認為具有致癌性。因此歐盟禁止使用這些染料作為食品添加劑，但在一些國家仍然使用它們來增強食品的顏色，例如甜椒和辣椒粉。
什麼是致癌物分級？
國際癌症研究機構(IARC)的致癌分級是以致癌證據的確鑿程度為依據，IARC致癌物分級：
Group 1：確定為人類致癌物。有充足人類流行病學證據。如:菸、酒、檳榔、紫外線、空氣汙染、加工肉類。
Group 2A：很可能（probably）為致癌物。有若干人類流行病學證據，加上充足動物實驗證據或充足致病機轉。如:紅肉、>65°C飲料、輪夜班工作、高溫油炸釋出物。
Group 2B：可能（possibly）為致癌物。有若干人類流行病學證據、或充足動物實驗證據、或充足致病機轉。如:機電磁波、泡菜、汽油。
Group 3：尚無法分類（not classifiable）。未來需要更多研究證據釐清。如:咖啡、茶、加氯飲用水、食用色素。
＊註：Group 4（不太可能為致癌物）之分類，已於2019年移除，原該類物質併入Group 3。
國際癌症研究組織的化學物致癌評估中，將所有4種蘇丹紅都列爲“第三類物質”，其定義是：“不能分類爲人類致癌物質”。但蘇丹紅三號和蘇丹紅四號的部份代謝物則列為”第二類物質”，其定義是對人類可能致癌物質。
蘇丹紅的應用食品
蘇丹紅常見種類有蘇丹紅I、蘇丹紅II、蘇丹紅III以及蘇丹紅IV。在工業上常用來將溶劑、蠟或汽油增色。不肖業者為了讓食品看起來有更飽滿的橘紅色，常在某些食品，例如：鴨蛋黃、辣椒粉、腐乳或其他食用色素中添加蘇丹紅，民眾如長期使用容易使肝腎具毒性，甚至有致癌風險。由於蘇丹色素具有潛在致癌性，非我國准用之著色劑，不得使用於食品中，若民眾有購買相關產品者請立即停止食用，並攜帶商品至原購買門市辦理退貨作業。
蘇丹紅會造成身體危害嗎
『南投縣政府衛生局』
根據國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer）對蘇丹色素所做的研究，蘇丹1號可能具有基因毒性，蘇丹1-4號均具有潛在致癌性，歐盟及英國之風險評估結果顯示，其暴露量尚不足以對人體健康構成威脅。接觸可能致癌物質並不一定意味著會患上癌症，誘發癌症的因素眾多，包括生活方式與環境。
蘇丹紅查詢-色素食安專區
『臺南市政府衛生局』
因應蘇丹紅辣椒粉及其相關調味製品影響層面擴大，政府為使民眾安心消費，建置「🔗蘇丹色素食安專區」，另消費者若有任何食安問題，可洽詢衛生局食品藥物管理科免費服務專線0800-285-000或參考「🔗蘇丹色素食安專區」公布之相關資訊。
其他蘇丹紅相關查詢平台
🔗高雄市政府衛生局蘇丹色素食安專區
🔗衛生福利部食品藥物管理署
『臺南市政府衛生局』
蘇丹紅常見問題 Q&A
Ｑ1：蘇丹紅如何影響健康？
研究結果顯示，蘇丹紅會令實驗室動物產生癌症；但並未有足夠證據顯示會令人致癌。
Ｑ2：能否從外觀上分辨雞蛋是否含有蘇丹紅？
不能。從蛋的外觀上很難分辨雞蛋是否含有蘇丹紅，若發現有來歷不明或過分便宜的雞蛋，便不應購買。
Ｑ3：透過煮或高溫方法可否消除蘇丹紅？
蘇丹紅頗耐熱，在正常溫度下不會分解。
Ｑ4：蘇丹紅色素可用於食品嗎？
蘇丹紅為人工合成的工業染料，非合法可使用之色素，不可用於食品。
Ｑ5：為什麼食品會違法添加蘇丹紅色素？
蘇丹紅色素可增加食品色澤並維持產品顏色持久，具有較好的賣相，成本考量而非法添加。
Ｑ6：消費者如何避免蘇丹紅色素危害？
消費者可選擇原形食物並避免過多調味，養成均衡飲食習慣以分散風險。同時選擇有信譽廠商，避免來源不明食品。
Ｑ7：辣椒粉如何挑選？
選擇外觀顏色自然、無腐敗或霉味，勿太過鮮豔，產品標示及廠商來源明確。蘇丹色素為人工合成的工業用染料，顏色鮮豔不易褪色，沾染物品不易清洗掉。
『彰化縣衛生局』
『彰化縣衛生局』
Ｑ8：不小心吃到蘇丹紅如何處理？
1.多喝水，增加代謝。
2.保持適當運動，增加排汗。
3.多吃蔬菜、水果，增加生理功能。
4.正常作息不熬夜，減少傷害身體健康。
『臺南市政府衛生局』
蘇丹紅 總結論
隨著蘇丹紅事件的擴大延燒，蘇丹紅本身具有健康風險，也是非法添加物，不應該添加在食品中。
雖然以目前研究證據與我們的食用量，不用過於擔心蘇丹紅會造成嚴重的致癌風險，但為了食安健康，近期還是盡量多吃原型食物，並靜待食品業者的檢驗與衛生單位的稽查，讓消費者能食得更安心！
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