義大利麵看起來很簡單，面、醬汁、配料三個要素而已，但實際料理就會發現充滿學問，義大利麵煮多久最好吃?最佳嚼勁如何維持?配料要如何選擇?就讓本文教你基礎的義大利麵食譜攻略。
煮意大利麵需要多少水?
不管主哪一種義大利麵，水量的比例都差不多，假設一份義大利麵100g，每一份義大利麵用約1,000c.c.的水煮最好，以此類推，如果一次煮300g的義大利麵，最好用3,000c.c.的水量煮，確保受熱均勻。
義大利麵煮多久最好吃?
條狀、扁狀、造型義大利麵的煮法不太一樣。
肉醬類型的義大利麵通常選用條狀的義大利麵，台灣街頭評價餐館最常用的也是條狀麵，條狀麵條分為1號（Spaghetti No.1）、2號（Spaghetti No.2）、3號（Spaghetti No.3），煮之前先看一下包裝，1號最佳烹煮時間為12分鐘，2號最佳烹煮時間為10分鐘，3號最佳烹煮時間為3分鐘。3號由於烹煮時間極短，是一般快餐義大利麵最愛的選擇。偶爾會看到的黑色墨魚麵，大多是屬於2號。
奶油類型的義大利麵通常選用扁狀的義大利麵，麵體沾附醬汁的表面級大幅增加。扁狀麵條分為寬扁（Tagliatelle）、細扁（Linguine），共兩種，兩者最佳烹煮時間均為10分鐘。
造型義大利麵則五花八門，常見的有筆尖麵（Pennine Rigati）、貝殼麵（Shell Rigati）、彎管麵（Elbow Rigati）、螺旋麵（Fusilli Rigati）、蝴蝶麵（Farfalle）。最佳烹煮時間為10分鐘，不同品牌可能有些微差異。這類型的特殊麵體，適合做涼拌或焗烤料理。
煮義大利麵Q彈的秘訣
- 水量充足，並且大火煮滾
- 下麵後，輕微攪拌避免沾黏與確保受熱均勻
- 嚴格控管烹煮時間
- 將麵條泡入冰水中10~15秒 *泡太久會導致麵條軟化
義大利麵推薦
如果覺得上述的義大利麵料理過程很麻煩，還有醬汁跟配料呢，最複雜的還沒處理!很忙的人建議直接買做好的冷凍包，台灣現在有很多價格實惠、味道也很優異的義大利麵網購，在家烹調10分鐘就能享受現做的美味!小編推薦以下品牌，歡迎參考。
