辣油作法&花椒油作法

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辣油、花椒油都是川菜等料理常用的辛香料、調味料,本文會教你完整的辣油作法花椒油作法,但要注意的是,自製的過程如果溫度沒把空好或保存方式不對,可能會孳生細菌導致中毒等,一定要小心,沒把握或經驗的朋友,直接買優質品牌的產品更安全更好吃!

小編更推薦將兩者融合成花椒辣油!能讓料理滋味更上一層樓,文末會推薦一款很不錯的花椒辣油給各位。

辣油作法

辣油是一種常用的調味料,可以增加食物的香氣和辣度,也可以拌飯拌麵或做成辣椒醬。辣油的製作方法有很多種,我為你找到了兩種比較簡單的做法,你可以根據自己的喜好選擇一種試試看。

第一種做法是用小米椒、大蒜、生薑、黃豆醬等材料製作的蒜蓉辣椒醬,這種辣椒醬可以當作剁椒醬,用來蒸魚或拌冷盤都很美味。具體的步驟如下:

  1. 用清水洗淨500克小米椒,然後放在陰涼通風處晾乾備用。
  2. 把晾乾的小米辣椒放在絞肉機中,再放100克大蒜和50克生薑。
  3. 啟動料理機,把辣椒打成細末,不用打到完全成粉末的狀態,像辣椒種子般大小的小顆粒會更好。
  4. 鍋中多倒入100克食用油,由溫微微熱時,把打好的辣椒碎倒進去。
  5. 再倒入150克雪梨末,用小火煸炒,炒出水分,炒到辣椒出油,這樣才能長期存放。
  6. 再倒入80克黃豆醬,60克食用鹽,40克白糖,10克高度白酒。
  7. 翻拌均勻之後,再炒上五分鐘就可以出鍋了。
  8. 涼透之後就可以裝瓶了,瓶子一定要完全乾淨,無水無油,這樣放在冰箱裡冷藏裡有吃,一年都不會壞掉。
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第二種做法是用乾辣椒、白芝麻、食用油等材料製作的萬能辣油,這種辣油可以用來拌點兒冷盤,涼皮或者涼麵都是非常不錯的。具體的步驟如下:

  1. 選擇味道醇厚,外皮厚實的幹辣椒來用。
  2. 把鍋燒乾,不放油,把幹辣椒放進去用小火煸炒,使辣椒變得更為幹香。
  3. 然後再放進了料理機。
  4. 加入一勺熟的白芝麻,啟動料理機打碎,打好後倒出(比你去買現成的辣椒麵兒,味道更醇更香)
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花椒油作法

花椒油是一種用花椒和食用油製作的香辣油,常用於四川菜和其他中國菜中,可以增加食物的麻辣味和香氣。花椒油的製作方法也有很多種,我為你找到了一種比較簡單的做法,你可以根據自己的喜好調整用量和辣度。具體的步驟如下:

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  1. 用料理機或研磨器將2茶匙花椒打成粗粉,不要打得太細。
  2. 在一個小鍋中,將1/4杯花生油、一整顆大蒜、一小塊生薑、兩顆八角、一根肉桂棒、一片月桂葉、一茶匙芝麻油和一茶匙醬油混合在一起,用中小火加熱。
  3. 當油開始冒泡時,轉小火,讓大蒜和生薑微微沸騰,約15分鐘,直到油變得深深地香氣四溢。
  4. 用篩子將油過濾到一個耐熱的碗中,丟棄固體部分。
  5. 當油稍微冷卻時,將打好的花椒粉加入油中,攪拌均勻。
  6. 將花椒油裝入乾淨的玻璃瓶中,密封保存。如果放在冰箱中,可以保存幾個月。

這樣就完成了自製花椒油的過程,你可以用它來調味或做成辣椒醬,享受麻辣的滋味。

花椒辣油推薦

蘭芳花椒辣油非常有名氣,小編在訂購前,就看到超多電視台專訪或介紹蘭芳。好奇心驅使下去現場吃才發現驚為天人。花椒香氣非常濃郁,辣油本身不會太辣,著重在香味,花椒的麻感也一陣一陣不會過於刺激,個人非常喜歡。

個人覺得非常適合搭配熱騰騰的細麵拌著吃,涼拌搭配蔬菜類的料理也十分開味,例如小黃瓜、茄子、芹菜等等。

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