辣油、花椒油都是川菜等料理常用的辛香料、調味料，本文會教你完整的辣油作法和花椒油作法，但要注意的是，自製的過程如果溫度沒把空好或保存方式不對，可能會孳生細菌導致中毒等，一定要小心，沒把握或經驗的朋友，直接買優質品牌的產品更安全更好吃!
小編更推薦將兩者融合成花椒辣油!能讓料理滋味更上一層樓，文末會推薦一款很不錯的花椒辣油給各位。
辣油作法
辣油是一種常用的調味料，可以增加食物的香氣和辣度，也可以拌飯拌麵或做成辣椒醬。辣油的製作方法有很多種，我為你找到了兩種比較簡單的做法，你可以根據自己的喜好選擇一種試試看。
第一種做法是用小米椒、大蒜、生薑、黃豆醬等材料製作的蒜蓉辣椒醬，這種辣椒醬可以當作剁椒醬，用來蒸魚或拌冷盤都很美味。具體的步驟如下：
- 用清水洗淨500克小米椒，然後放在陰涼通風處晾乾備用。
- 把晾乾的小米辣椒放在絞肉機中，再放100克大蒜和50克生薑。
- 啟動料理機，把辣椒打成細末，不用打到完全成粉末的狀態，像辣椒種子般大小的小顆粒會更好。
- 鍋中多倒入100克食用油，由溫微微熱時，把打好的辣椒碎倒進去。
- 再倒入150克雪梨末，用小火煸炒，炒出水分，炒到辣椒出油，這樣才能長期存放。
- 再倒入80克黃豆醬，60克食用鹽，40克白糖，10克高度白酒。
- 翻拌均勻之後，再炒上五分鐘就可以出鍋了。
- 涼透之後就可以裝瓶了，瓶子一定要完全乾淨，無水無油，這樣放在冰箱裡冷藏裡有吃，一年都不會壞掉。
第二種做法是用乾辣椒、白芝麻、食用油等材料製作的萬能辣油，這種辣油可以用來拌點兒冷盤，涼皮或者涼麵都是非常不錯的。具體的步驟如下：
- 選擇味道醇厚，外皮厚實的幹辣椒來用。
- 把鍋燒乾，不放油，把幹辣椒放進去用小火煸炒，使辣椒變得更為幹香。
- 然後再放進了料理機。
- 加入一勺熟的白芝麻，啟動料理機打碎，打好後倒出(比你去買現成的辣椒麵兒，味道更醇更香)
花椒油作法
花椒油是一種用花椒和食用油製作的香辣油，常用於四川菜和其他中國菜中，可以增加食物的麻辣味和香氣。花椒油的製作方法也有很多種，我為你找到了一種比較簡單的做法，你可以根據自己的喜好調整用量和辣度。具體的步驟如下：
- 用料理機或研磨器將2茶匙花椒打成粗粉，不要打得太細。
- 在一個小鍋中，將1/4杯花生油、一整顆大蒜、一小塊生薑、兩顆八角、一根肉桂棒、一片月桂葉、一茶匙芝麻油和一茶匙醬油混合在一起，用中小火加熱。
- 當油開始冒泡時，轉小火，讓大蒜和生薑微微沸騰，約15分鐘，直到油變得深深地香氣四溢。
- 用篩子將油過濾到一個耐熱的碗中，丟棄固體部分。
- 當油稍微冷卻時，將打好的花椒粉加入油中，攪拌均勻。
- 將花椒油裝入乾淨的玻璃瓶中，密封保存。如果放在冰箱中，可以保存幾個月。
這樣就完成了自製花椒油的過程，你可以用它來調味或做成辣椒醬，享受麻辣的滋味。
花椒辣油推薦
蘭芳花椒辣油非常有名氣，小編在訂購前，就看到超多電視台專訪或介紹蘭芳。好奇心驅使下去現場吃才發現驚為天人。花椒香氣非常濃郁，辣油本身不會太辣，著重在香味，花椒的麻感也一陣一陣不會過於刺激，個人非常喜歡。
個人覺得非常適合搭配熱騰騰的細麵拌著吃，涼拌搭配蔬菜類的料理也十分開味，例如小黃瓜、茄子、芹菜等等。
