花椒料理|超美味的花椒雞花椒魚

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花椒的麻味與香氣,小編上癮到無法擺脫,太好吃了!今天要來分享兩個花椒料理食譜花椒雞花椒魚,都是我認為花椒搭配最美味的食材!歡迎仔細閱讀。文末小編會推薦一款不錯的花椒辣油,用來料理的話事半功倍,美味升級!

花椒雞食譜

花椒雞是一種用花椒和雞肉製作的四川菜,香氣濃郁,麻辣鮮嫩,非常開胃。花椒雞的製作方法也有很多種,小編為各位找到了一種比較簡單的做法,你可以根據自己的喜好調整用量和辣度。具體的步驟如下:

  1. 將兩隻去皮去骨的雞腿切成小塊,放在一個碗中,加入1茶匙醬油、1/4茶匙白胡椒粉、1湯匙紹興酒、1茶匙太白粉、1/2茶匙麻油和1茶匙辣豆瓣醬,拌勻後醃製30分鐘。
  2. 在一個小鍋中,將1/4杯花生油、一整顆大蒜、一小塊生薑、兩顆八角、一根肉桂棒、一片月桂葉、一茶匙芝麻油和一茶匙醬油混合在一起,用中小火加熱。
  3. 當油開始冒泡時,轉小火,讓大蒜和生薑微微沸騰,約15分鐘,直到油變得深深地香氣四溢。
  4. 用篩子將油過濾到一個耐熱的碗中,丟棄固體部分。這就是花椒油,可以保存幾個月。
  5. 在一個大鍋中,加入足夠的水,加入一根蔥、一小塊生薑和1茶匙花椒,煮滾後轉中火。
  6. 將醃好的雞肉放入水中,煮至剛熟,約10分鐘。撈出雞肉,放在冰水中浸泡5分鐘,然後切成大塊。
  7. 在一個大炒鍋中,加入2湯匙花椒油,用高火加熱至冒煙。將長青椒和長紅椒切成小段,放入鍋中炒至微焦,約3-5分鐘。加入少許鹽調味。將辣椒盛出備用。
  8. 在同一個炒鍋中,再加入1湯匙花椒油,用高火加熱至冒煙。將雞肉放入鍋中,不要攪動,讓雞肉表面焦香。將雞肉翻面煎至金黃色。
  9. 讓炒鍋稍微冷卻一下。然後在小火下加入1/2湯匙花椒油,加入幾個乾紅辣椒、1茶匙花椒和3瓣大蒜炒約2分鐘,讓辣椒、花椒和大蒜出香。
  10. 把炒好的辣椒放回鍋中,和雞肉一起翻炒均勻。
  11. 加入1湯匙醬油,繼續炒約1分鐘,讓雞肉和辣椒都入味。
  12. 出鍋前灑上一些香菜,增加顏色和香氣。
  13. 將花椒雞盛盤,趁熱享用。你可以配上白飯或麵食,也可以直接吃。
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花椒魚食譜

花椒魚是一種用花椒和魚肉製作的四川菜,湯汁麻辣鮮香,魚肉滑嫩不腥,小編喜歡一種比較簡單的做法,你可以根據自己的喜好調整用量和辣度。具體的步驟如下:

  1. 將魚洗淨,去除內臟和鱗片,切成適當大小的塊,用料酒、鹽、胡椒粉和太白粉醃製10分鐘。
  2. 在鍋中倒入適量的油,燒熱後放入青花椒和乾紅辣椒,炸出香味後撈出備用。
  3. 在同一個鍋中,將醃好的魚塊下鍋,炸至兩面金黃,撈出備用。
  4. 在另一個鍋中,倒入適量的水,加入薑片、蔥段、大蒜、料酒、醬油、糖、雞精和少許的油,煮開後放入炸好的魚塊,小火燉煮10分鐘左右。
  5. 最後,將炸好的花椒和乾紅辣椒撒在魚上,淋上熱油即可。
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花椒辣油推薦

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