Financier，是法式傳統費南雪蛋糕，費南雪看似平凡簡單，沒有過多的色彩和裝飾，卻有獨特迷人的風味。大部分費南雪蛋糕呈現是一種小巧杏仁蛋糕型態，主要由基本的麵粉、雞蛋、奶油、糖製成。小編個人非常喜歡這種低調奢華的美味，今天要來提供私藏費南雪食譜分享!法國甜點必學的料理之一。
食材準備
- 中筋麵粉 2t
- 無鹽奶油 6t
- 杏仁粉 3t
- 新鮮蛋白 8t
- 糖粉 7t
- 核桃 1t
- 純蜂蜜 0.6t
- 泡打粉 0.05t
- 黃奶油 (適量)
以上t代表公克(g)比例，若t為10g，大約為6份費南雪，若t為100g，大約為60份費南雪，以此類推。
料理步驟
- 將無鹽奶油塗抹費南雪烤模的內部，並且冷藏超過20分鐘
- 將核桃島碎，呈細碎狀，非泥狀
- 製作焦化奶油，將無鹽奶油切塊，鍋裡中火加熱，不斷攪動至沸騰轉小火，顏色變深的瞬間關火。
- 過濾焦化奶油，保溫備用
- 麵粉、杏仁粉、泡打粉一起過篩，並與碎核桃等乾料一同混合
- 蜂蜜倒入蛋白用打蛋器混合，加入保溫的焦化奶油再次混合均勻
- 麵糊倒入烤模約60~70%的高度
- 烤箱預熱200°C，烤13~15分鐘，觀察表皮金黃即可出爐
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費南雪變化
除了傳統費南雪蛋糕，也有一些厲害的品牌將費南雪做成餅乾等不同狀態，口感與味覺的變化，非常美味，例如NORM，就有做費南雪餅乾、夾心、乳酪塔、蛋糕等，也研發出各種有質感的口味!並且保留費南雪的特色，滿推薦訂購吃吃看，增加靈感。
