高雄酒吧 Bar Dip｜客家文化 Hakka 的創意調酒

內容目錄

今天要介紹酒吧是高雄的Bar Dip，位置就在高雄苓雅警局對面。上個月才開幕的 Bar Dip 來勢洶洶，勢必會為高雄調酒產業注入新的靈魂。主理人「龍兒」曾經在台南的酒吧 TCRC 待過幾年，現在則落腳高雄開始了自己的新店。

Bar Dip 透過文化的融合，在經典調酒的架構上加入了Hakka元素。

身為客家人的龍兒在酒單的設計加入了非常多的客家元素，製作調酒的同時也在推廣客家文化，其中也包含了傳統技藝與菜餚。

三生湯是酒單上酒感比較重的一杯調酒，由經典調酒中的 Negroni 為設計的發想，除了核心的三元素：琴酒、金巴利、甜香艾酒，再加入客家擂茶的元素。

有趣的是並非直接加入擂茶，而是將當中的玄米茶進行拆解，利用糙米穀物類香氣與琴酒，搭配麻油與香草做結合，帶出芝麻與奶油的香氣，最後還會讓酒客自己研磨芝麻並粘在杯口，來體驗客家風情。

一般來說是要自己磨呦ＸＤ

冬冬龍咚咚是經典調酒的 John collins 改編，由威士忌、檸檬汁、糖水氣泡水，加入客家菜品裡的「破布子醬冬瓜」的風味概念，讓破布子帶有鹹味的風味與焦香優格融合，再加上自製的薑絲冬瓜湯做成氣泡水，營造出氣泡冷湯的創意調酒。

滴是一杯兼具色香味的調酒，運用了琴酒、澄清芭樂汁，最後再搭配漸層染色。

取名「滴」是由客家藍染所啟發的概念，利用最後滴入蝶豆花的過程，讓藍色慢慢浸染、漸層整杯酒的手法，傳達出客家傳統文化，整體酒感不高，帶有一點果香氣、卻不甜膩，給人一種清新、明亮的的味覺饗宴，看到酒同時實在很難想像他的味覺是如此的豐富，推薦每個來店裡的都要點這杯！！

夜露是有鳳梨、椰子、莎莎亞等東南亞元素所組成的一杯甜品型甜酒，如果是用一句來形容，他就是一碗「芋頭西米露」。裝飾上透過斑蘭葉與紫蘇帶出熱帶的氣息，搭配大冰與澄清的酒體，略帶一點酒感，些許的奶香，喝起來卻意外的輕盈，讓人印象深刻的好喝！

Bar Dip是一家實力堅強的創意調酒吧，不過在於酒類與食材上的運用，還是調酒的基本功。從他們的每一杯調酒都可以看出店家的用心與概念，結合了客家文化卻絲毫沒有意思的衝突。相信 Bar Dip 很快就會成為南台灣的酒吧指標！