高雄酒吧 Bar Dip|客家文化 Hakka 的創意調酒

今天要介紹酒吧是高雄的Bar Dip,位置就在高雄苓雅警局對面。上個月才開幕的 Bar Dip 來勢洶洶,勢必會為高雄調酒產業注入新的靈魂。主理人「龍兒」曾經在台南的酒吧 TCRC 待過幾年,現在則落腳高雄開始了自己的新店。

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Bar Dip 門面

Bar Dip 透過文化的融合,在經典調酒的架構上加入了Hakka元素。

身為客家人的龍兒在酒單的設計加入了非常多的客家元素,製作調酒的同時也在推廣客家文化,其中也包含了傳統技藝與菜餚。

圖2 1 Bar Dip酒單
Bar Dip酒單
圖2 2 Bar Dip酒單
Bar Dip酒單
高雄酒吧 Bar Dip
Bar Dip酒單

三生湯 | Sesame | Peanut | Genmaicha | Sesame oIl | Vanilla | Campari | Rosso

圖3 2 三生湯
三生湯

三生湯是酒單上酒感比較重的一杯調酒,由經典調酒中的 Negroni 為設計的發想,除了核心的三元素:琴酒、金巴利、甜香艾酒,再加入客家擂茶的元素。

有趣的是並非直接加入擂茶,而是將當中的玄米茶進行拆解,利用糙米穀物類香氣與琴酒,搭配麻油與香草做結合,帶出芝麻與奶油的香氣,最後還會讓酒客自己研磨芝麻並粘在杯口,來體驗客家風情。

一般來說是要自己磨呦XD

冬冬龍咚咚|Whiskey|Cordia dichotoma|Black sugar yogurt|Winter melon|Ginger

Bar dip | 高雄酒吧推薦
冬冬龍咚咚-調酒師特地選用「龍」這個字來做酒品的命名。

冬冬龍咚咚是經典調酒的 John collins 改編,由威士忌、檸檬汁、糖水氣泡水,加入客家菜品裡的「破布子醬冬瓜」的風味概念,讓破布子帶有鹹味的風味與焦香優格融合,再加上自製的薑絲冬瓜湯做成氣泡水,營造出氣泡冷湯的創意調酒。

滴 | Chartreuse | Clean guava | Pears | Cypress | Butterfly pea

滴是一杯兼具色香味的調酒,運用了琴酒、澄清芭樂汁,最後再搭配漸層染色。

取名「滴」是由客家藍染所啟發的概念,利用最後滴入蝶豆花的過程,讓藍色慢慢浸染、漸層整杯酒的手法,傳達出客家傳統文化,整體酒感不高,帶有一點果香氣、卻不甜膩,給人一種清新、明亮的的味覺饗宴,看到酒同時實在很難想像他的味覺是如此的豐富,推薦每個來店裡的都要點這杯!!

夜露 | Pineapple | Coconut | Sasaya | Perilla | Pandan leal

圖6 夜露
夜露 | Pineapple | Coconut | Sasaya | Perilla | Pandan leal

夜露是有鳳梨、椰子、莎莎亞等東南亞元素所組成的一杯甜品型甜酒,如果是用一句來形容,他就是一碗「芋頭西米露」。裝飾上透過斑蘭葉與紫蘇帶出熱帶的氣息,搭配大冰與澄清的酒體,略帶一點酒感,些許的奶香,喝起來卻意外的輕盈,讓人印象深刻的好喝!

Bar Dip是一家實力堅強的創意調酒吧,不過在於酒類與食材上的運用,還是調酒的基本功。從他們的每一杯調酒都可以看出店家的用心與概念,結合了客家文化卻絲毫沒有意思的衝突。相信 Bar Dip 很快就會成為南台灣的酒吧指標!

店家資訊:Bar Dip

  • 地址:高雄市苓雅區苓雅一路404-16號
  • 電話:07-3342900
  • 營業時間:22:00~02:00 
  • 低消金額:500元

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Bryan專欄作家

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